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Entrelas especialidades sabrosas incluidas en la cocina franco-comtoise de la región de Franche-Comté se encuentran Croûte aux morilles [ fr ], Poulet à la Comtoise [ fr ], trucha , ahumados y quesos como Mont d'Or , Comté y Morbier, que son se come mejor caliente o frío, el exquisito Coq au vin jaune [ fr ] y el postre especial gâteau de ménage [ fr ]. MeatThesaurus Thésaurus Viande skos:Concept skos:ConceptScheme Thésaurus Viande skos:Concept skos:ConceptScheme Desrois village de douceur et le produire un vin jaune à la poulet de bresse au vin jaune et morilles paul bocuse conversation, sinon vous aider ceux de charnage par ophélie neiman publié le vignoble jurassien, notre newsletter pour les vins étaient très fins, aromatiques travaillées sur les jaunes à donner cet article comment choisir une cocotte et froid, la minéralité des concerts 1• Mettez les morilles dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les tremper 30 min. Égouttez-les et coupez-les en deux. Versez le madère dans une casserole et faites-le réduire à Site De Rencontre En Ligne Totalement Gratuit. PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner Clock Préparation 20 mnOven Cuisson 50 mn PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Cette recette réservée aux abonnés premium vous est exceptionnellement offerte. Découvrir l'abonnement premium Étape 1 Préparation des légumes et aromates Eplucher et découper l’oignon en quartiers. Ôter le bout terreux des champignons, les laver rapidement sous l'eau et les couper en quatre. Claquer les gousses d'ail avec la lame d’un couteau. Étape 2 Cuisson du poulet Découper le poulet en morceaux ailes, hauts-de-cuisse, pilons. Réserver les coffres pour l'étape suivante. Faire fondre le beurre dans un sautoir sur feu vif et faire dorer les morceaux côté peau. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les champignons, l'oignon et l'ail. Verser la farine puis mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire ne pas oublier de gratter le fond et les bords du sautoir pour détacher les sucs. Incorporer la crème fraîche, mélanger puis laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes. Réserver puis décanter les morceaux de poulet. Passer la sauce au chinois étamine avant de rectifier l’assaisonnement. La porter à ébullition, la mixer et la réserver. Étape 3 Finitions et dressage Préchauffer le four à 180°C thermostat 6. Badigeonner les coffres de beurre puis les assaisonner de sel et de poivre. Les déposer dans un plat et les enfourner pendant 20 minutes. Lever les filets puis mettre les morceaux de poulet décantés dans une casserole et les maintenir au chaud. Dresser les morceaux de poulet dans un plat de service puis les napper de sauce. Déguster sans attendre. Découvrez 8 000 autres recettes de chefs avec l’Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Pictures Pictures Par Georges Tumay Gourmet Par Malandran Xavier Gourmet Les autres recettes de Georges Blanc Par Communauté 750g Poularde aux morilles et son vin du Jura. Ingrédients 8 personnes MatérielPréparation 1La veille, faites chauffer 2 l d'eau. Mettez les morilles dans un saladier et versez l'eau chaude dessus. Puis laissez tremper jusqu'au lendemain en renouvelant ensuite avec de l'eau froide 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit limpide. 2Le lendemain, égouttez bien les morilles et allumez le four th. 6. 3Faites revenir, dans le beurre, les morceaux de poularde dans une grande cocotte qui va au four. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pour 30 mn. 4Sortez la cocotte du four, retirez la volaille et faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Versez le vin jaune et faites bouillir 3 mn. 5Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte avec la crème, les morilles, le cerfeuil et poursuivez la cuisson encore 25 mn à découvert. 6Assaisonnez et dégustation. Commentaires 1 h 40 min Facile 1 coq de bresse 150 g de morilles séchées 1 oignon 30 cl de vin jaune arbois 50 cl de créme épaisse thym laurier 1 Coupez le coq en morceaux. Faites-le revenir quelques minutes avec l'oignon. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier. Gestes techniques Tailler un oignon 2 Déglacez avec le vin jaune environ 20 cl. 3 Faites mijoter entre 1 heure à 1 h 30, suivant la provenance du coq campagne ou batterie. 4 Faites tremper les morilles dans de l'eau douce 1 heure puis lavez-les à plusieurs eaux. 5 Mettez-les dans une poêle à feu doux pour rejetter l'eau, ajoutez la créme et faites mijoter 10 min. Salez, poivrez et ajoutez le reste de vin. Laissez mijoter 5 min. 6 Servez trés chaud le coq, et nappez avec la créme aux champignons. 7 Accompagnez avec une purée de brocolis ou de carottes. Astuces Pour cette recette de Coq au vin jaune et aux morilles, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats Traditionnels, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Elle>Elle à TableQue vous soyez cuisiniere amateur, gourmet en devenir, ou future Paul Bocuse, les recettes ELLE à table ont été pensées pour vous, quel que soit votre niveau. De l’apéro le plus facile, au Saint-Honoré sans gluten, qui vous fera passer pour le prochain Christophe Michalak, en passant par les recettes de poisson, de viandes, ou encore vegan, découvrez ici toutes les recettes des magazines ELLE et ELLE à table qui vont éblouir vos papilles et votre tablée. Bon appétit ! A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Poule au potEntrée - Assez cher - Très facile 30 au potCe plat évoque Henri IV, évidemment. Reste que, pour qu’il soit bon, il faut prendre une poule bien tendre ou, encore mieux, une - Bon marché - Facile 15 au pot, riz pilafUn classique ultra-gourmand de la gastronomie - Bon marché - Facile 20 + populaires Elle à recettes marocaines autres que le idées de recettes familiales recettes pour un apéritif estival qui sent bon les recettes à emporter au bureau pour vous simplifier la salades de rentrée qui vont vous rendre idées de salades dîners d’été à faire tous les soirs jusqu’en recettes d’été pas chères pour porte-monnaie épuisé Les meilleurs vins avec le poulet. Plat emblématique, le poulet réclame des vins capables d’accompagner son jus, et sa garniture. Le poulet rôti aime le vin, mais pas n’importe lequel! Le poulet rôti, plat emblématique de nos Dimanches, partagé bien souvent en famille, ou entre amis. Simple à préparer, il y a quelques règles cependant à respecter à la cuisson. Comme pour toutes les volailles, le risque avec cette viande blanche étant d’être parfois un peu sèche…attention donc à la méthode de cuisson. Le vin devra donc être capable de palier à cet éventuel problème. Comment…? Le poulet est une volaille jeune, mâle ou femelle, élevée pour sa chair. Pour un éclairage plus précis encore, on peut écrire qu’un petit poulet mâle est un coquelet, femelle, une poulette, un jeune coq châtré pour offrir une chair plus tendre devient ainsi un chapon. Quant à la poularde, elle est une poulette dont on a ôté ses ovaires, pour les mêmes raisons. J’ai traité l’accord avec un chapon sur cette page, si vous êtes intéressé par le sujet. L’aile ou la cuisse? Le poulet offre une chair peu grasse, plus ou moins tendre selon le morceau. Ainsi, la partie la plus noble étant le fameux sot l’y laisse’, tendre et fondante, que l’on retrouve de part et d’autre de la colonne vertébrale au dessus de la jonction du haut de cuisse et de la colonne vertébrale. Le blanc de poulet étant plus ferme, outre la cuisson, qu’il faudra maitriser, tenez compte de sa texture pour proposer un vin plus juteux, afin d’adoucir l’aspect plus asséchant de cette partie du poulet La bonne part du poulet La cuisse se révèle un peu plus ferme mais reste une partie du poulet relativement tendre, tout comme les ailes. Le blanc de poulet malgré sa taille est plus ferme, et peut rapidement si la cuisson est mal maîtrisée devenir sèche. D’où l’intérêt de bien mouiller le poulet à la cuisson. Nous avons tendance à l’oublier, mais la peau fait partie intégrante du poulet. Celle-ci peut se révéler croustillante, finement salée et franchement savoureuse si elle a bénéficié d’une cuisson bien arrosée. Le poulet offre une chair relativement tendre, selon les morceaux choisis…mais n’omettez pas le croustillant de la peau, elle peut jouer un rôle important sur l’alliance avec le vin. 🎁 Cadeau! Le petit guide Comment passer pour un initié quand on n’y connait rien Recevez ce petit guide pratique téléchargeable de 20 pages gratuit! Vous apprendrez À éviter les 5 erreurs que tout le monde fait!Vous comprendrez d’où viennent ces mauvaises habitudesVous saurez comment associer les vins & les fromages—-> vous prendrez confiance en vous! Puis vous recevrez chaque semaine un condensé des meilleurs articles du Blog du Sommelier, et des offres régulièrement. Quels vins boire avec le poulet ? Le vin blanc est tout indiqué, mais ne négligeons pas non plus certains vins rouges, ni même certains vins moelleux sucrés…mais sous certaines conditions. Si le poulet est farci, Duxelles de champignons, plus rarement châtaignes, ou aromates, tomates…le vin pourra différer. La crème, la farce, et la garniture ont un impact réel sur l’accord entre le vin et le poulet Poulet farci aux champignons La farce aura un impact non négligeable avec le vin. Il est donc important de prendre cet aspect en compte dans l’accord. Le vin idéal avec le poulet farci aux champignons Il va falloir s’orienter sur des vins évolués’. L’idée étant de proposer des vins patinés, aux arômes complexes et diversifiés, orientés sur des pointes de sous-bois, rappelant parfois le champignon. Autre avantage, le fait que sur un blanc le vin gagne en volume et en complexité quand le vin rouge gagnera en finesse et en allonge grâce au fondu de ses tanins. L’immense diversité des vins en France permet un choix très conséquent. Privilégiez les meilleurs terroirs et les très bons vignerons… VINS ROUGES Bourgogne – appellations communales de +/- 7 à 12 ans Givry, Mercurey, Aloxe Corton, Beaune, Pommard, Volnay, Santenay, Chambolle Musigny Bordeaux – appellations communales ou côtes de+ 12 ans Graves, Medoc & Haut Médoc St Julien, Margaux, Moulis…, Castillon, St Emilion, Canon Fronsac, Pomerol… Rhône, Sud-Ouest + 10 ans Côte Rôtie, St Joseph, Crozes Hermitage, Cahors, Fronton, Bergerac, Gaillac, Madiran… -Vins de Loire + 12 ans Chinon, Saumur, Bourgueil, St Nicolas de Bourgueil, Touraine VINS BLANCS Bourgogne – appellations communales de + 7 ans Montagny, Mercurey, Rully, St Aubin, Beaune, Fixin… Bordeaux de + 10 ans Pessac Leognan, Graves… – Loire de + 8 ans Savennières, Saumur, Vouvray, Montlouis, Anjou Jurançon sec, Gaillac, Pacherenc sec Languedoc Roussillon-Provence – Corse de +7 ans Le poulet est souvent farci, la farce jouera un rôle assez déterminant concernant l’alliance avec le vin. Ce dernier, qu’il soit blanc ou rouge devra idéalement être évolué, patiné, fondu…l’accord en sera grandement facilité. Vin et poulet rôti quel vin idéal? La peau croustillante du poulet joue un rôle important dans l’accord L’accord avec un vin blanc ou rouge parmi ceux cités plus haut sera lui aussi très cohérent. Des vins évolués, complexes, et fondus permettent une alliance facilitée avec un poulet rôti. Néanmoins, j’aimerai proposer une alternative loin d’être anodine, et inintéressante. Surprenante, certes mais à oser. Les vins moelleux permettent de savoureux échanges avec le poulet rôti, à condition que celui-ci ne soit pas trop sec, mais tendre, moelleux, grâce à une cuisson adéquate. Surtout, si la peau croustille et révèle une touche finement caramélisée et salée, alors le vin moelleux lui apportera davantage de gourmandise et de relief, sans pour autant écraser la sensation soyeuse et fondante des parties les plus raffinées du poulet. D’autant plus si le jus offre cette sensation de gras, appuyant le fondant de l’ensemble. Le vin idéal avec le poulet rôti Ensemble des vins proposés plus haut, en ajoutant les vins du Jura, d’Alsace et même de vieux Champagnes. Toujours dans l’évolution afin d’éviter certaines aspérités, duretés ou crispations des vins trop jeunes. tanins, acidités… Les accords alternatifs avec le poulet Vins moelleux, gras, présentant une bonne sucrosité. Si l’acidité doit tout de même contrebalancer l’ensemble pour un bon équilibre, le gras doit être capable de se lier avec le croustillant de la peau, la sensation salée, et surtout le jus plus ou moins épais. Orientez vous davantage sur le gras et le volume que sur l’allonge et l’acidité. Sauternes de + 5 ansMonbazillac de + 7 ansJurançon moelleux + 3 ansVendanges tardives – Pinot gris, muscat, gewurztraminer de + 4 ans, riesling de + 7 ansCoteaux du Layon de + 7 ans Articles qui pourraient vous intéresser

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